每一個(gè)天津人都曾面對過煎餅馃子的正邪圣戰(zhàn)。

即使是在高鐵半小時(shí)即可到達(dá)的北京，想吃一口天津式煎餅也幾乎是不可能完成的任務(wù)。加生菜、加火腿、加金槍魚，面對這些「新式改良版」煎餅，天津人表示：介四嘛玩兒？

可喜的是，面對這樣的糟糕局面，天津市相關(guān)工作人員沒有坐視不理：

就在這兩天，人社局發(fā)布了「天津煎餅馃子制作專項(xiàng)職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)」。

是的，攤煎餅的師傅也有了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——此時(shí)此刻，狂丸編輯部的天津同事，喜極而泣。

同時(shí)相信不少人都動(dòng)過「這工作實(shí)在干不下去了，不如去開個(gè)煎餅攤」的念頭。魯莽行事不可取，既然現(xiàn)在出臺了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不如看看現(xiàn)在做個(gè)煎餅師傅都需要哪些能力？

這份「標(biāo)準(zhǔn)」對職業(yè)能力的定義是：「運(yùn)用研磨、加熱攤制等工藝，將以綠豆為主料制成的煎餅，包裹棒槌馃子或馃箅（bì）兒，并配以加工后的天津面醬、腐乳汁、辣椒油、蔥花等小料進(jìn)行操作的能力。」

一下就高級起來了。

另外關(guān)于能力的內(nèi)容，從「干磨粉的加工」到最后「天津煎餅馃子的成型」一共八項(xiàng)，每項(xiàng)又分為操作規(guī)范和相關(guān)知識等不同子項(xiàng)目，可以說相當(dāng)詳細(xì)且嚴(yán)格。

例如制面時(shí)，識別、選用顆粒飽滿的綠豆在制作初期是很重要的操作步驟與必備知識。

制作「棒槌馃子」也就是油條時(shí)，面一般要搟成寬度9—10cm，厚度一般為1.5—1.7cm的條形面，成品后的長度要在30—33cm。

外表要色澤金黃，口感要香酥微咸。

這份「標(biāo)準(zhǔn)」細(xì)節(jié)到調(diào)料都十分講究，從面醬腐乳汁到蔥和辣椒，需要面面掌握。這一長串兒知識看下來，感覺自己夢回高中開學(xué)的日子：

另外還有一系列衛(wèi)生要求，聽完確實(shí)感覺面面俱到，如果按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做，應(yīng)該是既干凈又好吃。

當(dāng)然，也有人開始思考是不是擺攤前都要去考試——這無疑會(huì)增加生活難度。不過官方稱，這份「標(biāo)準(zhǔn)」僅作為參考目的，并不是硬性要求。

說起來，在2018年，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)就曾針對煎餅馃子本身發(fā)布過一份「煎餅馃子的制作工藝規(guī)范」，而最近這份文件是人社局針對煎餅業(yè)從業(yè)人員的，重視程度更高了。

之所以天津人會(huì)如此嚴(yán)肅探討煎餅馃子的制作問題，是因?yàn)閷λ麄儊碚f，煎餅在市民生活中占有極其重要的地位，而大家調(diào)侃的「邪教煎餅」又太過離譜了。

在正經(jīng)的天津吃法中，煎餅馃子有一種簡潔的美感。簡單概括一下就是「必須是綠豆面，必須只能放馃子或者馃箅兒」，當(dāng)然，雞蛋可（最）以（好）自己帶。

（圖片來源自wiki，Amazingloong）

而在散落于其他各城市，尤其是喜愛創(chuàng)新的北京的「邪教」吃法中，姑且不提白面和綠豆面的巨大區(qū)別，光是夾的東西就已經(jīng)超出了天津人的想象力。有時(shí)候是土豆絲：

有時(shí)候是肉松：

各種香腸：

培根：

黑椒牛柳：

雞柳：

辣條：

甚至是生菜和沙拉！

這些花樣繁多的玩法，一步步蠶食了傳統(tǒng)天津煎餅馃子的市場，徹底擊潰了天津吃貨的心理防線。

在這種大背景下，「天津煎餅馃子制作專項(xiàng)職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)」的出臺，也就顯得順理成章了——雖然各地人民仍然會(huì)選擇自己喜歡的吃法，但天津師傅們將會(huì)讓「傳統(tǒng)」做法代代流傳下去。相信煎餅馃子的力量！