酥脆可口、香氣怡人、好吃不膩……今天我們要說的主角就是——豬油渣!
豬油渣存在于很多人的記憶里,在那個物質(zhì)相對不發(fā)達(dá)的年代,很多家庭都會用肥肉來熬制烹飪用的豬油,而剩下的豬油渣往往就是一道美味的小菜。
那么問題來了,為啥豬油渣那么好吃?經(jīng)常吃豬油渣能防癌?還是會堵塞血管?下面就一起來了解下。
為什么豬油渣那么好吃?
通常,熬豬油時為了獲得更多的出油量,會選擇用豬板油作為原料,因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質(zhì)和水的組織基質(zhì)所構(gòu)成。
但是,現(xiàn)在已經(jīng)很少會有家庭去專門熬制豬油了,偶爾烹飪豬油渣時也往往采用脂肪質(zhì)量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下,油脂會不斷從脂肪組織細(xì)胞中釋放出來,大部分水分去除,剩下的含蛋白質(zhì)的脂肪殘留物就成了豬油渣。
由于豬油渣含水量一般比較低,質(zhì)地也疏松,口感上就會比較酥脆。同時,在烹飪過程中豬油渣也會發(fā)生一些非酶褐變,比如羰氨反應(yīng)(俗稱麥拉德反應(yīng)),會產(chǎn)生一些深棕色的物質(zhì)和焦香的風(fēng)味成分。
正是這種特殊的色澤、風(fēng)味和口感,讓它受到了大多數(shù)人的喜愛。
豬油渣有營養(yǎng)嗎?能多吃嗎?
豬油渣具有一定的營養(yǎng)價值,主要是其中的脂肪(脂肪酸)和少量的蛋白質(zhì)。
比如以制作豬油渣的原料肥肉來說,按照我國食物成分表(第6版)的數(shù)據(jù),肥肉里除了含有2.4%的蛋白質(zhì)和88.6%的脂肪外,還含有少量的維生素和多種礦物元素,在物質(zhì)相對匱乏、食品加工業(yè)尚不發(fā)達(dá)的年代,豬油渣也許發(fā)揮了較為積極的營養(yǎng)學(xué)意義。
但是,由于豬油渣中的脂肪是以飽和脂肪酸為主,比如棕櫚酸和硬脂酸,而長期攝入過多的動物性脂肪更容易造成肥胖。
而且,一般油脂的熔點(diǎn)也會影響到我們?nèi)梭w對它們的消化吸收。比如,低于正常人體體溫(如37℃)的油脂,在消化道中相對更容易乳化,從而獲得更高的消化率。
而動物性油脂的熔點(diǎn)一般會高于植物性油脂的熔點(diǎn),像豬油渣(類似豬油)中的油脂熔點(diǎn)大約在36~50℃,常見的大豆油熔點(diǎn)約為-18~ -8℃,花生油的約為0~3℃等等。
所以,從自身的健康和更易于消化吸收考慮,豬油渣不宜吃的太多。
經(jīng)常吃豬油渣能防癌?
豬油渣是一種普通的食物,對人體的健康沒有積極的生物學(xué)作用,它的成分主要是脂肪,而且還是以飽和脂肪為主。
一般來說,經(jīng)常吃飽和脂肪并不利于身體健康,反而容易增加患上心血管疾病的風(fēng)險。
所以,經(jīng)常吃豬油渣既不可能治病,也無法預(yù)防癌癥。
吃豬油渣會堵塞血管?
我們吃的任何食物,基本上是由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、水、維生素和礦物質(zhì)等組成。
其中,蛋白質(zhì)、脂肪和糖類屬于大分子的營養(yǎng)成分,無法被人體直接吸收,它們首先會經(jīng)過消化道,在多種消化酶的作用下,被分解成可吸收的小分子,如氨基酸、甘油、脂肪酸等。而這些經(jīng)過消化的小分子再透過消化道黏膜(如小腸粘膜)進(jìn)入到血液、淋巴。
所以,吃豬油渣是不會堵塞血管的。
豬油渣應(yīng)該怎么吃?
豬油渣的脂肪含量高,屬于高能量食物,過多食用很容易造成能量攝入過剩。
而且,在制作過程中,人們往往為了獲得更酥脆的口感,會長時間反復(fù)油炸以盡量排除水分,但油脂在長時間的高溫作用下,會發(fā)生復(fù)雜的水解、縮合、聚合等化學(xué)變化,可能會產(chǎn)生多種對人體有害的成分。
那么,豬油渣應(yīng)該怎么吃呢?
1、避免長時間的反復(fù)油炸食材,避免等到豬油渣色澤變得過深才出鍋。
2、控制食用量。按照我國居民膳食指南的推薦,成年人每天脂肪的供能不要超過30%。如果以2000千卡(約8400千焦)日需能量計算,也就是每天攝入的脂肪不要超過68克,而我們還會從其他食物和植物油中獲取到脂肪,所以,豬油渣適當(dāng)吃一點(diǎn)即可。
3、考慮到豬油渣的飽和脂肪含量比較高,老人年、心血管疾病等人群不適合吃。
綜上所述,豬油渣屬于高能量食物。它香脆可口,可以偶爾吃一點(diǎn),但不宜多吃哦。
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