本文專家：葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長

雙十一到了，大家都買了些啥呢？

小編掐指一算，很多人的購物車里都少不了一些小零食。

薯片？辣條？是不是還有小魚干？

在零食界，鮮香四溢的小魚干當然是有一席之地的。

吃起來，那真是一包接著一包，根本停不下來。

但你知道超市里1元/包的小魚干，是用什么魚做的嗎？有沒有營養價值？吃多了對身體有害嗎？

別光顧著吃，趕緊來看一下！

超市里1元/包的小魚干，是用什么魚做的？

超市里1元/包的小魚干基本為兩種魚制作—鳀魚和銀魚。

這兩種魚都是小型魚，無需去鱗、去鰭、去頭和臟器，即可整體食用。除鮮食，其大部分會被曬干加工成統稱"海鯅"的干制品或小零食。

小魚干有什么營養價值？

這兩種小型魚都屬于優質蛋白質水產品，且含有鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅和維生素A等多種營養成分，但因為其它限制攝入量的成分也不低，故不能算是高營養價值和保健成分的食物。

這種魚的營養特點利弊如下：

銀魚，屬于鮮見的、可食部位100%的高含量優質蛋白質水產品。銀魚曬魚干，是為了保存和運輸。

經過曝曬制成的銀魚干，隨著水分含量的降低，其營養物質得到濃縮，但色、香、味、形會經久不變，可與多種食材完美相配。

據《中國食物成分表（第二版）》，新鮮銀魚蛋白質含量很高，為17.2g/100g。但脂肪和膽固醇的含量并不低，分別為4g/100g和361mg/100g。

從現有資料可知，每百克曬干后的銀魚含蛋白質72.1克，脂肪13克。

鳀魚干是超市里小包裝咸魚干的主力軍，同樣也是蛋白質與脂肪含量都很高的食物。

從文獻數據看，鳀魚干粗蛋白總量為59.4%，脂肪含量高達16.0%，其中，飽和脂肪酸(SFA)占總脂肪酸的60.0%。

由此可知，1元1包的小魚干并不適合所有人食用，特別是血脂異?；蚩刂企w重的人群。

但在正餐蛋白質攝入不足的情況下，如早餐只吃米粥或啃面包時，選擇魚干做零食，可以較好的補充營養，有益保護免疫力。

小魚干能不能放心吃？

從食品安全性來講，超市里的小包裝魚干是可以放心吃的。

從2021年6月18日起，所有的食用魚類生產加工小魚干的企業，須落實中國水產流通與加工協會標準化技術委員會批準發布的團體標準——《風味熟制小魚干（T/CAPPMA 01-2021）》。

也就是說，目前市面上銷售的1塊錢1包的小魚干，其原料加工以及添加的配料都是符合相關食品安全標準的，可以放心使用。

然而，從營養學角度來講，小魚干是真的不可以放開吃的。

如上所述，小魚干脂肪含量高、熱量高，雖然也是高蛋白質食物，卻不能像雞胸肉或豆干這樣的高蛋白食物起到減肥增肌的效果，反而會成為能量炸彈。

更重要的是，小魚干的鈉含量不低，并且加工中為了改變小魚干的腥味，免不了加入防腐抑菌增色和改善口感的添加劑。

添加劑的量即使是在標準范圍之內，如果無節制的食用，很可能導致幼兒、 孕產婦和年老體弱的人群的體內的蓄積，對其健康造成危害。

吃零食要注意什么？

首先，科學正確的選擇零食可以補充正餐的營養和能量不足，保持活力和身體健康，即選擇不加工或低加工的低脂、低鹽、沒有添加糖的的食物，如大豆、酸奶、水果、蒸或烤的薯類和適量的堅果。

但是，一旦選錯了零食并發展為長期習慣，就會導致能量超標，營養失衡等健康問題，尤其對兒童、少年來說，會影響其正常成長發育，為成年后的某些疾病的發生埋下隱患。

比如辣條、干脆面、薯片……就是錯誤的零食選擇，其不但屬于高油、重鹽、精致碳水、刺激味蕾成癮的食物，還可能存在各種添加劑、色素、甜味劑甚至重金屬超標和污染問題，對此應該特別注意，盡量少吃或不吃這種零食，尤其是特殊生理時期的人群。