近期，春回大地，也到了吃香椿的季節，剛上市的香椿味道尤為鮮美，但是如果食用方式錯誤的話，很可能會把自己吃進醫院。

據報道，近日，一位71歲老大爺吃了一份香椿炒雞蛋后中毒被送到河南人民醫院重癥監護室搶救。

據醫生介紹，這位老大爺不知道香椿的制作食用方式，沒有綽水就直接炒雞蛋吃，結果導致亞硝酸鹽中毒。

香椿里面含有亞硝酸鹽，綽水可以去除香椿里面大部分的亞硝酸鹽，同時因為這位老大爺年輕時喜歡抽煙，心肺功能相較于其它老年人差一些，亞硝酸鹽中毒后，就把自己送到了重癥監護室。

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那么，關于吃香椿要提前綽水，這個細節你知道嗎？

此外，也有專家給出了如何吃香椿可以更安全的指引。

1、選擇嫩芽食用

因為發芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低。

2、烹飪之前必須焯水

建議大家用沸水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。

3、焯水后冷凍也很靠譜

如果一次吃不完，可以將香椿焯水后瀝干水分，攤涼后用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，建議半個月內吃完。

4、腌香椿可以吃，但請您腌透

建議您先將香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。