鹽是很多人日常烹飪少不了的調味品，中國很多美食都離不開食鹽，一些腌制品甚至主要靠食鹽保鮮。然而最新研究顯示，40多年來中國一直是全球吃鹽最多的國家，日均攝入量超過標準一倍。

來自英國瑪麗女王大學的一項研究稱，在過去40多年中，中國的成年人每天攝入的食鹽超過了10克，是WHO世衛組織推薦限度的兩倍。

兒童的鹽輸入量也同樣超標，3-6歲的低齡兒童的每日攝入量就達到了世衛組織推薦的5克，年齡較大的兒童則達到了9克/天，快到了成年人的水平。

研究還發現，中國的鹽攝入量在不同地區有著差異，其中北方地區在過去多年一直是中國乃至全球攝入量最高的，平均每天攝入量11.2克。

好消息是，北方地區的鹽攝入量已經下滑了，從上世紀80年代的每天平均12.8克不斷減少，特別是2000年代以來下降最快，這可能跟官方部門的宣傳及教育有關。

中國南方地區雖然平均攝入量比北方地區要少，但趨勢反而在惡化，從上世紀80年代的8.8克/天反而增加到了2010年代的10.2克/天，雖然政府部門同樣宣傳了健康用鹽，但初加工視頻及外出就餐增多可能增加了食鹽增多的問題。

鹽攝入過量會導致血壓升高，這是中風和心臟病的主要原因，約占中國死亡人數的40%。