綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對(duì)健康的益處幾乎不可替代。生活中每日飲食中，應(yīng)保證100—200克或更多的綠葉菜。細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，綠葉菜共有10大好處。

1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高，其實(shí)，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預(yù)防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力、黏膜、生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力有重要作用。

3.富含葉酸。葉酸不但對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用，還對(duì)防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用，進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

4.富含維生素B2。維生素B2是中國(guó)人最易缺乏的維生素之一，它對(duì)皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

5.含較多維生素E。雖然就相對(duì)含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅(jiān)果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關(guān)，還對(duì)骨骼健康很重要。

7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來(lái)源。鉀可以對(duì)抗鈉(鹽)的升血壓作用，對(duì)防治高血壓有益。

8.含較多鈣。雖然就相對(duì)含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但它仍然是鈣的重要來(lái)源之一。

9.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒;預(yù)防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌群的健康。

10.抗癌防病。除上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，綠葉菜還富含葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)。這些有益成分組合起來(lái)，就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ)。現(xiàn)有的研究表明，綠葉菜能預(yù)防癌癥;預(yù)防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風(fēng)等);預(yù)防骨質(zhì)疏松;預(yù)防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障;延緩衰老;促進(jìn)腸道健康;促進(jìn)皮膚健康等。