家常菜中，涼拌菜是不可缺的一部分，而且涼拌菜營養豐富，吃涼拌菜可消脂去膩，促進食欲，有益人體健康，因此家庭的飯桌上不妨多上幾味涼菜。

其實美味的食物，還是這家常菜，讓人吃的是那樣的舒服穩妥。

以前，常聽父親說：要吃還是家常飯，要穿還是粗布衣，知冷知熱結發妻。

后來才知道這是戲曲里的一句唱詞。

幾道家常菜，有些樸素、有些平常，那是以至深至愛的心情去烹制的。

綠豆粉皮是我家餐桌上常見的菜，半透明圓片狀的粉皮，其薄如紙，光亮潔白，質地香滑軟韌，美味可口。粉皮的烹飪方式花樣多多，熱炒、涼拌、或燉或煮，最為適合時夏日飲酒佐食。

綠豆粉皮最早見于北魏《齊民要術》。

元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鱉羹”等，并用其作仿葷的“假魚膾”。

在亳州，有一種粉皮叫：花木蘭綠豆粉皮，那可是亳州的著名特產。

亳州是花木蘭的家鄉，民間流傳這里便是粉皮的發源地，而且，花木蘭正是粉皮始祖。雖然 “粉皮”的傳說種種，但兩千年多來“粉皮始祖花木蘭”的故事一直流傳。因此，粉皮也被凝聚上了風土人情，也暈染上了厚重飲食文化。

史書中也曾有記載，亳州的粉皮生產最早是在東漢時期，有著兩千多年的歷史，曾列為貢品。

紅油粉皮菠菜無論是在家庭，還是在餐館，都是出鏡率極高的一道涼拌菜。

這道大眾小菜，也許是因為它有低調的身姿不與時尚爭寵，也許是它簡單到樸實無華，也許是營養美味，所以會受到更多的青睞。
材料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克
調料：紅油、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油
做法：1、紅油、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油
2、將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長段
3、蟹味菇去根，洗凈
4、將粉皮放入水中泡軟，下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼
5、蟹味菇放沸水鍋內，焯透撈出
6、菠菜放入鍋中，焯透撈出
7、將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調好的汁
8、調入紅油，拌勻即可