大家都看過老舍的《茶館》吧，在《茶館》中，裕泰茶館就賣爛肉面。爛肉面在舊京的“葷鋪”和飯攤兒、茶館里都有賣的;爛肉面是大茶館特殊的食品，價錢便宜，作起來便當。爛肉面可是舊京城大茶館招攬生意的寶貝，那些王宮貴胄因為眷戀爛肉面的味道，天天在大茶館里泡著。

爛肉面居然這么神奇，讓那些王宮貴胄對其銷魂眷戀。前段時間從電視上得知爛肉面的具體做法，如獲至寶，趕緊嘗試了一番，具有神奇傳說的爛肉面果然味道不一般，肉質鮮而不膩，酥嫩軟爛，勁道的面條拌上濃郁的醬汁，還有那銷魂的爛肉，一碗爛肉面吃進去，山珍海味，大魚大肉的統統都拋到腦后。吃一碗都不過癮，真可謂面中之王。

這么好吃的美食，做法是出奇的簡單，而且烹飪方式非常健康，全過程不用一滴油，不燥不膩。要想做出的爛肉不膩，選肉是關鍵，要選擇帶皮的豬后腿肉，后腿肉肥瘦相間，而且比五花肉瘦肉多，吃起來香而不膩。帶皮烹飪可使做出來的爛肉湯汁粘稠，還具有美容養顏的功效。做好的爛肉配的面條，一定要煮的硬一些，這樣吃起來才有嚼頭，要不爛肉爛面，口感上就差很多了。接下來一起學學吧~

銷魂美味—爛肉面

原料：豬后腿肉300克，面條適量
調料：醬油半碗，冰糖50克，啤酒適量，陳醋半勺
佐料：姜4片，紅辣椒3個，八角1個

【功效剖析】

豬肉味甘，性平;有補腎養血，滋陰潤燥之功效;含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、滋陰潤燥、潤肌膚、利二便和止消渴。可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

做法：

1. 將豬后腿肉沖洗干凈，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些。
2. 將半碗醬油倒入鍋內。
3. 加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。

4. 小火慢慢將冰糖炒化。
5. 放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。
6. 依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
7. 炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。
8. 放入佐料，翻炒兩下。
9. 加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質更加鮮嫩軟爛。
10. 用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。
11. 煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。
12. ? 用平時盛粥的勺子，加入少半勺醋，攪拌均勻，即可關火。醋和肉是絕配，可起到清香解膩的作用，而且醋還可助消化，防止吃肉過多，引起積食。

13. 煮面條，鍋中水燒開，放入適量面條；不嫌麻煩的可以自己做手搟面。
14. 煮至面條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將面條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是面條要有嚼頭，才好吃。
15. 面條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。