近日，參加了中央臺平安365《神秘的臭豆腐》的錄制。夏天來了，消暑納涼的人群多了，路邊小吃攤的生意也開始異常火爆起來。名小吃“油炸臭豆腐”同樣招攬了一大批食客，有一批鐵桿粉絲。

油炸臭豆腐，取材南方“臭豆腐干”;北方的臭豆腐，則通常指的是“臭豆腐乳”。“臭豆腐”是民間小吃的一朵奇葩，是勞動人民的智慧結晶。傳統臭豆腐不管南方或者北方都是豆腐經發酵制成，并非一兩天速成的產品。其中的營養價值也是可圈可點的，尤其是富含維生素B12，有預防老年癡呆癥的功效;且含有植物乳酸，可以強健腸道。

然而近年對于“臭豆腐”的負面消息層出不窮。“大便臭豆腐”事件，“硫酸亞鐵”事件，“泔水臭豆腐”事件，暴露出“臭豆腐”產業的“食品安全問題”。黑心商販在利益的驅使下，在臟亂差的環境下，在非法添加物的幫助下，在臭味的掩蓋下，把好端端名小吃變成了“臭名昭著”的“臭小吃”。

這里給您三個提示，三個鑒別方法，讓您既大快朵頤，又能健康不受傷害的享受美食“臭豆腐”。

三提示

提示一：路邊攤上的“臭豆腐”是絕對不能吃的，夏天本就是細菌滋生，蚊蟲肆虐的季節，使得路邊攤的衛生條件更是雪上加霜，不用他在額外加“料”，微生物的生長繁殖和其產生的毒素，已經使您處在危險邊緣了。

提示二：若想吃，就找老字號、大門臉的館子去吃，相對衛生、質量會有保證。

提示三：油炸臭豆腐雖好吃，但是由于油浸，臭豆腐干含油量增大;臭豆腐乳為保存期更長，靠鹽防腐，故很咸。綜上，油炸也好、腌制也好的臭豆腐，解解饞即可。如果超量食用，那么高血壓、高血脂等慢性病就會不請自來了。

三鑒別

方法一：看顏色，選表里如一的，此為發酵時間長，傳統工藝制成非速成品。
方法二：聞味道，臭豆腐并非“越臭越好”，臭的味道能接受且有隱隱的香味為好。
方法三：看鹵水，鹵水為灰青色為正常，太黑、太淺都要斟酌。