寒冬已至，雖然天氣變得越來越冷，但是火鍋店里變得越來越熱鬧了。在這寒冷的季節，約上親朋好友，吃一頓熱氣騰騰的火鍋，是一件多么愜意的事情。吃火鍋看似簡單，其實不然。吃火鍋的方法對了，會健康與美味兼得，若是方法不恰當，則會對健康帶來危害。下面，就來說說如何健康吃火鍋吧。

　　一、關于點菜

　　火鍋雖然能“包羅萬象”但是，我們點菜時要牢記“兩份蔬菜一份肉”。按照膳食平衡的原則，吃一份肉，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。除了維生素C,葉酸和胡蘿卜素等營養素外，蔬菜中的膳食纖維可以幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少膽固醇的吸收。冬瓜，萵筍和黃瓜有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿等都是營養價值極高的綠葉蔬菜。

　　二、食物煮的時間不宜過長

　　肉類、蔬菜等食物中的大部分營養物質會隨著在火鍋中煮沸的時間延長而溶解到火鍋的湯中，也就是說火鍋煮的時間越長，食物的營養價值就越低，甚至煮到最后吃進嘴里的可能是毫無營養價值的食物。此外，火鍋的持續高溫不僅讓食物的營養物質大打折扣，還會破壞具有抑制亞硝胺生成作用的維生素C.

　　三、別吃太燙的食物

　　火鍋濃湯的溫度會高達120℃。如果把煮好的食物撈出來就吃，或這沒晾涼就吃的話，會很容易燙傷口腔黏膜和食道，甚至胃。消化道黏膜很嬌嫩，只能接受50-60℃的溫度，超過這個溫度就會被燙傷，影響消化。為了及時修補這些損傷，黏膜的上皮就要加快增殖。如果長期食用湯食，會使黏膜在還沒有完全修復時又被燙傷，甚至形成淺表糜爛，反復的燙傷-修復燙傷-燙傷，在這個過程中，黏膜會發生質的變化，從而增加癌變幾率。

　　因此，吃火鍋時吃慢一點，讓撈出來的菜涼一涼再吃，這樣做不僅對消化道有利，而且還會少吃。

　　四、吃完火鍋別喝湯

　　火鍋煮久了，湯中的亞硝酸鹽含量會增加，亞硝酸鹽攝入過多會對我們的健康帶來危害。此外，隨著牛羊肉、海鮮、菌藻類下鍋，火鍋湯里的嘌呤含量也會增高，嘌呤進入人體后會代謝變成尿酸，人體有一定的尿酸清除能力，但尿酸含量過高，超過人體代謝能力時，就會以尿酸結晶的形式沉積在關節，引發疼痛，這就是我們平時所說的通風。

　　如果想喝湯，就在下菜前喝點。如果火鍋湯開了一個小時，表面浮油含量很高，亞硝酸鹽含量大大升高之后就不要再喝了。

　　五、吃火鍋喝啤酒小心痛風

　　吃著熱騰騰的火鍋，喝著涼爽的啤酒，感覺火鍋喝啤酒簡直就是絕配，但是其實不然。啤酒也含有大量的嘌呤，此外，啤酒中的酒精在體內代謝后會阻止腎臟排泄尿酸。已經痛風，或者高尿酸血癥的朋友要小心了，吃火鍋喝啤酒無疑是火上澆油。

　　下次吃火鍋時就按照這五點來做吧。

　　參考資料：王旭峰 《直面上班族健康危機》 星球地圖出版社 2010年