前幾次為了做提拉米蘇的圍邊就開始做手指餅，一共做了有四五次吧，但卻沒有真正成功過，總是找不到感覺，一到拌時就消泡、面糊變得很稀，有幾次還拌錯了順序，真的讓我很有挫敗感，好象以前做什么東西還沒這么多次失敗過。前天從長春來廣州出差的小姑娘阿寶又跟我約提拉米蘇，讓我又有機會做手指餅，經過前幾次的失敗，這次做時又細細琢磨，終于找到了感覺，雖然擠的樣子還是挺難看的，但做手指餅總的感覺是對的，以后就不再怕做手指餅了。手指餅不只可以做提拉米蘇的圍邊，平時做小食也很不錯，酥脆香香的，泡牛奶什么的都會很好吃。
　　我總結了一下，前幾次做手指餅時，蛋黃糖打發的不夠可能是主要的原因，這次的蛋糕糖打的比平時時間長，蛋黃糖最后體積變大、變得濃稠、顏色變淺，這時再跟 1/3打發的蛋白糖拌和均勻，然后再跟全部的蛋白糖拌勻就不會消泡，最后篩入低筋粉拌和，拌好的面糊有質感，很濃稠，不會感覺很稀，也不會有大的汽泡，這就是成功的手指餅面糊，記錄下來，希望能對做手指餅的朋友有些幫助，也給自己留個備忘。
　　方子是參考烘焙寶典里的，原料很簡單，量也好記，三種原料都是150克，只是我把糖量減至了100克。
　　材料：雞蛋150克(三個)，細砂糖100克，低筋面粉150克。
　　做法：
　　1.將全蛋的蛋白、蛋黃分開;
　　2.蛋黃加1/2細砂糖打發至濃稠變成淺黃色;
　　3.蛋白加1/2細砂糖打發到九分發(可以直立的小尖角狀態);
　　4.將打發的蛋黃糖加1/3蛋白糖拌和，再加入剩余的蛋白糖拌和，最后加入過篩的低粉拌和;
　　5.將拌勻的面糊裝入擠花袋內，在烤盤上擠出長條狀;
　　6.烤箱預熱，中層，190度10-12分鐘左右，烤至表面金黃上色即可。
　　提示：
　　1.烤時最后要看著，上色合適即取出，否則容易烤糊;
　　2.剛烤好的手指餅會感覺有點軟，涼了就會變脆了;
　　3.拌面糊時不要過度攪拌或劃圈，以免消泡，拌好的面糊是濃稠的，有質感，不會產生大汽泡，也不會過稀.