早餐吃雞蛋的志愿者，飯后會覺著更飽，午餐吃的也相對少
蒸煮的雞蛋要比煎炸或涂抹黃油的雞蛋吃了更健康

據國外媒體報道，研究發現，相對于麥片來說，早餐吃一個煎雞蛋能讓你工作一上午都不會感覺到饑餓。之前也有研究證實，相比于其它的食物，最普通的雞蛋卻能讓我們的飽餐感持續時間更長，因此美國科學家稱雞蛋為“天然的厭食劑”。

在這項研究中，20名健康的志愿者被分成兩組，一組每天早餐吃兩個煎雞蛋，另外一組的早餐是一碗麥片，一周后，兩組志愿者再對換早餐內容。從歐洲肥胖組織了解到，這兩種早餐的多少及卡路里數是相同的，并且含有等量的蛋白質、碳水化合物及脂肪。等到午餐時間時，志愿者會被統計他們的饑餓程度。隨后午餐會給他們提供自助餐，他們各自的飯量也會被統計下來，最后，對他們進行血液化驗。結果顯示，早餐吃雞蛋的志愿者，飯后會覺著更飽，午餐吃的也就相對少一些。血檢發現，這兩組志愿者血液中的食欲激素明顯不同。這兩種激素分別為：胃饑餓素，能促進饑餓;PYY，能讓我們的飽餐感更強。早餐吃雞蛋的志愿者體內胃饑餓素水平較低，PYY水平較高。

以往我們都認為，雞蛋能帶來飽餐感主要源于它的蛋白質含量比較高，但是研究卻發現，煎雞蛋與燕麥含有等量的蛋白質，因此路易斯安那州立大學的研究者推斷原因為：兩種蛋白質的營養品質不同。尼基爾·杜源德哈(Nikhil Dhurandhar)教授說：“蛋白質在營養品質上分為很多種，動物蛋白要好于植物蛋白，其中，雞蛋中的蛋白質質量是最好的。”

杜源德哈教授已經治愈過一千多位肥胖病患者，他總結說：“從我的工作中能夠發現，減肥不是僅僅告訴病人要少吃飯、多運動。同時，服用抑制食欲的藥物雖然能增強患者的意志力，但是，藥物的副作用也不能不引起我們的注意，因此，從食物中尋找食欲抑制劑是治愈肥胖的最好方法。”

減肥者從而被建議每天吃1-2個雞蛋，杜源德哈教授說：“這樣，他們將不會有饑餓感，并減少食物的攝入量，從而降低體重。由此看來，雞蛋并不含減少肥胖的魔力因素，而是它能讓我們對美食說‘不’。”

來自英國心臟基因會(BHF)的特雷西·帕克說：“這項發現將會給正在減肥，以及希望戒掉零食的人們帶來希望。它表明，相對于飲食中蛋白質的數量，它的質量更能帶給我們飽餐感。然而，美國蛋類委員會研究發現，具有與雞蛋等同質量蛋白質的食物，目前還沒有被發現。未來，研究者將會對瘦肉、家禽以及魚對飽餐感的影響進行研究。”

“一個雞蛋雖能讓你一上午感覺不到饑餓，但是也需注意它的烹飪方法要正確。雞蛋盡量要水煮或是蒸熟，不要煎炸或在煎蛋上涂抹黃油。”

“吃個雞蛋再去上班”這句廣告語，出現在十九世紀六十年代雞蛋營銷委員會的廣告宣傳中，它是由廣告執行官非·威爾頓發明創造。

由家禽企業出資贊助的，來自英國營養基金委員會的最新研究推斷：雞蛋中膽固醇引發心臟疾病及機率非常小。