前不久和一位做營養(yǎng)配餐的老師聊天，她告訴我當(dāng)前配餐中最需要考慮的營養(yǎng)素不是鈣和鐵，也不是維生素C，而是名氣不大的B族維生素。因?yàn)殛P(guān)于補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的電視廣告鋪天蓋地，關(guān)于維生素C的美白、抗衰老功效更是連小孩子都知道，所以它們不容易被人們忽視，而且喝牛奶補(bǔ)鈣、吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素C的健康理念已經(jīng)深入人心，但B族維生素似乎還沒有引起人們的足夠重視。它們主要存在于哪些食物？在我們身體中究竟扮演了什么角色？哪些人群特別需要補(bǔ)充它們？

　　帶著這一連串問題，讓我們一起走進(jìn)B族維生素的世界。

　　（一）主要食物來源

　　富含B族維生素的食物主要有動物肝臟、腎臟、瘦肉、奶類和蛋類、水產(chǎn)類、粗糧豆類、堅(jiān)果類、菌藻類等，蔬菜水果中含量較少。在我國，現(xiàn)有的膳食結(jié)構(gòu)中B族維生素的攝入量很難達(dá)標(biāo)，大多數(shù)人對吃粗糧還不夠重視，而那些精米白面中所含B族維生素又少的可憐。此外，由于B族維生素是水溶性的，大部分很難長時(shí)間貯藏于體內(nèi)，會隨著尿液和汗液而排出體外，所以最好每天都有足夠的補(bǔ)充。

　　（二）扮演角色------能量釋放的助燃劑

　　我們生命的一切活動都離不開能量，能量主要由蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營養(yǎng)素提供。B族維生素以輔酶的身份參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，是能量釋放的助燃劑。簡單地打個(gè)比方，人體就像一輛汽車，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物就像汽油，而B族維生素則是火花塞。沒有汽油，汽車就無法開動；但如果沒有火花塞打火，再多的汽油也都沒有用。人體一旦缺乏B族維生素，運(yùn)轉(zhuǎn)起來，就會力不從心，具體表現(xiàn)為易疲乏、食欲不振、反應(yīng)遲鈍等不適感。要維持我們身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，少了它們還真不行！

　　（三）哪些人群需要特別補(bǔ)充B族維生素

　　第一是糖尿病患者。因?yàn)樘悄虿』颊摺岸囡?、多尿”的癥狀，導(dǎo)致體內(nèi)B族維生素流失比普通人要快，所以需要額外補(bǔ)充。此外，B族維生素對于保護(hù)人的血管和神經(jīng)系統(tǒng)起著重要作用，能控制和減輕糖尿病并發(fā)癥，并調(diào)理糖尿病人的能量代謝問題，所以每個(gè)糖尿病人都需要補(bǔ)充B族維生素。

　　第二是更年期女性。更年期女性的糖代謝、脂肪代謝常常紊亂，容易發(fā)生血糖升高，血脂升高，體趨肥胖，而B族維生素能促進(jìn)能量代謝、安定神經(jīng)、舒緩焦慮和穩(wěn)定情緒，進(jìn)而改善更年期綜合癥反應(yīng)，因此，更年期女性更需要攝入足夠的B族維生素。

　　第三是長期飲白酒的人。富含酒精的蒸餾酒（非發(fā)酵酒）不含B族維生素，而酒精在體內(nèi)分解需要B族維生素的幫助，因此飲酒會增大B族維生素的需要量。同時(shí)，酒精還會干擾B族維生素吸收同時(shí)促進(jìn)它的排泄。研究表明：長期飲酒是產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙的主要原因之一。

　　第四是減肥人士。減肥不光要減體重，更重要的是減脂肪，而想要脂肪燃燒，當(dāng)然不能少了B族維生素這個(gè)助燃劑。再者，減肥人士的熱量攝入需要控制，在一天攝入總熱量不超過1800大卡時(shí)，動物性食物的量一定有控制，而主要從植物性食物中獲取VB1和VB2，要滿足日常需要量是很困難的。

　　第五是特殊時(shí)期人群。例如青少年生長發(fā)育期、女性妊娠期、哺乳期。因?yàn)樵谶@些階段，人體新陳代謝率相比平時(shí)要高，需要更多的B族維生素以及其它營養(yǎng)素的支撐才能滿足機(jī)體的正常需要。

　　除了以上這五類人群要注意特別補(bǔ)充B族維生素，正常健康人群平時(shí)也應(yīng)該多吃一些富含B族維生素的食物，把堅(jiān)果粗糧豆類、雞蛋牛奶、蔬菜水果、瘦肉列入每天吃的食物，把動物內(nèi)臟列入每周吃的食物。

　　最后，營養(yǎng)師溫馨提醒您，在炎熱季節(jié)或者體力活動較重時(shí)，人體排汗增多，也加速了B族維生素的流失，所以要比平時(shí)更加注意攝取富含B族維生素的食物。