酒桌上，我們常常看到兩種臉色的人：紅臉和白臉。對(duì)臉紅的勸酒往往說(shuō)：“你看你臉紅成那樣，喝的一點(diǎn)酒全都揮發(fā)出來(lái)了，好酒量！。。。”；對(duì)臉白的勸酒則是：“喝這么多一點(diǎn)反應(yīng)都沒(méi)有，真不愧是千杯不倒！來(lái)，再干一個(gè)。。。”。那么，究竟誰(shuí)更能喝？讓我們一起來(lái)揭秘喝酒變臉色的真相。

　　讓我們從臉紅的原因說(shuō)起吧。非常多人以為是酒精導(dǎo)致的，其實(shí)不然，是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說(shuō)有他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。 不過(guò)我們不可以忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一個(gè)酶沒(méi)有后一個(gè)酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不可以代謝，因此會(huì)長(zhǎng)時(shí)間漲紅了臉。不過(guò)大家都有經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)1－2個(gè)小時(shí)后紅色就會(huì)漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。

　　那么喝酒臉色發(fā)白又是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到一個(gè)點(diǎn)突然不行了，爛醉如泥。那是因?yàn)檫@樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒(méi)有，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化（因?yàn)镻450是特異性比有些低的一群氧化酶）。那么，這樣的人為何會(huì)給人非常能喝酒的感覺(jué)呢？那時(shí)因?yàn)樗麄兛矿w液來(lái)稀釋酒精，個(gè)頭越大感覺(jué)越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過(guò)0.1%他們才會(huì)昏迷，對(duì)大多數(shù)南方人來(lái)說(shuō)是半斤白酒，而北方人由于體形魁梧，可能喝到8兩到一斤白酒。但不管是哪里人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過(guò)半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。

　　可能有人要問(wèn)，如果一個(gè)人上述兩種酶都有會(huì)怎樣呢？那他/她就是傳說(shuō)中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。碰到這樣的人你只能自認(rèn)倒霉，就是十個(gè)八個(gè)正常人也斗不過(guò)他/她。好在這樣的人不多，大概為10萬(wàn)分之一左右吧。

　　說(shuō)到這里，相信大家對(duì)喝酒變臉色的真相有了更加科學(xué)的認(rèn)識(shí)。相比較喝酒臉紅的人，喝酒臉白的人容易傷肝臟。因?yàn)榘啄樛恢雷约旱牡拙€，在高度興奮中飲酒過(guò)量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒(méi)有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。酒精性肝損傷一般多發(fā)生在這些人身上。

　　最后，不管您唱的是紅臉，還是白臉，不管您是北方人，還是南方人，也不管您是男人，還是女人，營(yíng)養(yǎng)師溫馨提醒您：“中國(guó)居民膳食指南”的第九條指出了“如飲酒應(yīng)限量”，并配有一段文字說(shuō)明過(guò)量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害，但過(guò)量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無(wú)一益的！