前幾天從超市買了一盒雞肝，中午吃飯的時候剛放到桌上，大家就異口同聲的說“不能吃肝”，我問為什么，其中一人說，動物肝臟是解毒的，有毒，不能吃。我既為大家開始關注健康而高興，又被這異口同聲的回答搞得哭笑不得。動物肝臟確實是機體的解毒器官，可能會殘留一定的毒素，但同時動物肝臟的營養價值非常高，那我們到底吃還是不吃?吃的話又該怎么吃呢?
　　一、動物肝臟營養價值分析
　　動物肝臟的營養價值極高，尤其是維生素A和鐵元素的含量遠遠超過肉、蛋、奶等的含量。以豬肝為例，每100g豬肝中維生素A的含量為4972μg，鐵的含量為22.6mg。維生素A是合成視紫質的基本原料，視紫質直接影響了眼睛對黑暗弱光的敏感度，所以適當的吃點動物肝臟有助于提高夜視力。而通過動物肝臟補鐵，效果要比通過其他食物補鐵的效果好很多，又不會因為鐵過量而導致中毒，是高效又安全的補血佳品。除此之外，動物肝臟中的蛋白質、卵磷脂及其他微量元素等的含量也很高，對促進兒童發育、維持成人的健康都有一定的益處。
　　二、動物肝臟中的“毒”
　　動物肝臟是機體的解毒器官，可能會有毒素殘留，直接進食對健康不利。另外，動物肝臟中的膽固醇和飽和脂肪酸的含量也很高，比如每100g豬肝中含膽固醇 288mg，而雞肝中的膽固醇的含量達到了476mg，和雞蛋中膽固醇的含量相近。為了避免這些“毒”對心血管的攻擊，患有心腦血管疾病的人群應該減少動物肝臟的食用。
　　三、如何健康吃肝
動物肝臟營養價值高，但又存在一定的隱患，那我們到底該怎么辦呢?我來為您支招。
　　1.選擇替代物
　　單純補充蛋白質選擇魚或者豆類及其制品
　　單純補充維生素A選擇胡蘿卜
　　單純補充鐵選擇菠菜、芹菜等
　　當然，以上替代法只是推而求其次的做法，不如直接進食肝臟效果好。
　　2.因人而異控制用量
　　一般人群建議每周食用1-2次動物肝臟，每次不超過2兩;對于中老年人或者體質較弱的人建議每周食用1次，并且最好不超過2兩。一定不能吃的太多哦，維生素A可以在體內蓄積，過多的攝入容易引起VA中毒。
　　3.合理的烹調方法
　　要想健康的吃動物肝臟，烹調方法很重要。
　　首先，清洗 買回來的肝臟要進行充分的清洗，盡量把動物學清洗干凈，將肝臟切成片進行抓洗也是不錯的選擇。
　　其次，浸泡 肝臟在浸泡的過程中其營養素流失極少，但是殘留的毒素可以通過浸泡而減少。
　　第三，烹調 肝臟易煮不易炒，在烹調肝臟的過程中一定要讓肝臟熟透，也可加入適量的大蒜，不僅可以改善味道，而且大蒜還有一定的殺菌作用。